Recette et astuces pour une pizza comme au restaurant !

Dans le dernier blogue, nous vous parlions des fours à pizza et que ce n’est pas difficile de faire une pizza aussi bonne qu’au restaurant. Voici donc quelques astuces et quelques recettes de pâtes en terminant.

• Commençons par les astuces! Oublier ce que vous voyez dans les films, il n’est pas nécessaire de lancer et faire tourner la pâte dans les airs. Bien que cela soit une très bonne façon d’étirer la pâte, pour ce faire vous aurez besoin de pratique alors prenez un rouleau à pâte.
• Donc, première astuce, laissez la pâte tiédir à température pièce durant au moins 30 minutes avant l’utilisation.
• Ensuite, faites préchauffer le four et la pierre à pizza, le temps de préparer votre pizza. (Notez que la pierre à pizza doit être mise au four avant de que celui-ci soit chaud)
• Il est important de fariner votre pâte, vos mains, rouleau à pâte et surface de travail. Afin d’éviter que votre pâte colle.
• Une fois votre pâte à pizza étirée, vous pouvez mettre une bonne quantité de farine sous la pâte afin d'éviter que celle-ci colle sur la pelle à pizza ainsi que sur la pierre à pizza. Notez que la farine grille aisément à cette température. Ou vous pouvez aussi utiliser de la semoule de maïs, si vous êtes allergique au gluten!
• Pour faciliter le transfert de la pizza de la pelle au four, vous pouvez soulever légèrement la pâte et souffler doucement dessous. Cela aura pour effet de créer un coussin d’air sous la pizza ce qui l’aidera à glisser.

Et maintenant, place aux recettes!

Nous avons testé quelques recettes et deux ont retenus notre attention. La plus simple et facile selon nous est la recette de Ricardo que vous retrouverez sur le site de Ricardo Cuisine.

Cela dit, elle n’est pas celle que nous avons préférez. Notre favorite est un peu plus ardue mais la pâte croûte mieux, est d’autant plus savoureuse et aérienne.

Pâte à pizza comme au resto!  

1. Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, chauffez l’eau de 10 à 15 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Un liquide trop froid ou trop chaud nuira à l'efficacité de la levure.
2. Ajoutez la levure et le sucre dans le bol. À l’aide d’une fourchette, mélangez le tout.
3. Incorporez la farine, l’huile et le sel. Avec les mains, formez une boule de pâte.
4. Sur une surface de travail propre, pétrissez la pâte de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Lorsqu’elle commence à se déchirer, c’est qu’elle a été suffisamment pétrie. Au besoin, ajoutez un peu de farine pour éviter que la pâte colle sur le comptoir.
5. Retirez les résidus de pâte du bol utilisé pour mélanger les ingrédients, puis huilez-le légèrement et remettez-y la boule de pâte. Couvrez le tout d’un linge humide et laissez reposer la pâte 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Séparez la pâte en 2 et avec les mains, formez une boule avec chacune des parts.

Si vous avez une balance alimentaire, utilisez la ! Ce niveau de précision vous aidera à obtenir de meilleurs et plus constants résultats.

La farine tout usage fait parfaitement l’affaire mais si vous disposez de farine « 00 » la texture sera encore meilleure.

Si vous possédez un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte, n’hésitez pas à l’utiliser. Dans le bol du batteur, mettez dans l’ordre : l’eau tiède, la levure, le sucre, la farine, l’huile et le sel. Actionnez le batteur à vitesse moyenne et pétrissez la pâte 5 minutes.

Pour la congélation : pour conserver le côté moelleux de votre pâte, congelez-la avant de la faire lever (immédiatement après le pétrissage).

Faites-la décongeler le matin même sur le comptoir, couvrez-la d’un linge humide et comptez 3 heures de levée à partir du moment où elle sera décongelée. Vous pouvez aussi la faire décongeler au frigo la veille et la sortir la journée même pour la faire lever.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.